第一招:浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：
1、熬起粥來节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招：开水下锅：开水下锅煮粥不会糊底。大家的普遍的共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什麽？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三招: 火候：先用大火煮开，再变成文火，即小火熬煮约30分钟。别小看火的由大变小的转换，粥的香味由此而出！
第四招：搅拌：既往搅拌是为了怕粥糊底。现在不用冷水而用开水煮粥就没有糊底的担忧，为什麽还要搅拌呢？为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟后，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状出锅为止。
第五招:点油：粥改文火后约10分钟点入少许沙拉油。煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
最後一招：底、料分煮：大多数人煮粥时都是将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了还不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。